Eddie urodził się 4 listopada 1982 roku w San Diego (Kalifornia, USA). Ma 188 cm wzrostu i waży 111 kilogramów. Nie imponuje może kulturystyczną rzeźbą i atletyczną sylwetką, ale ma szerokie ramiona i mocne nogi. Reprezentuje barwy NCFC (North County Fight Club) Fight Team.
Swoją pierwszą walkę MMA stoczył w 2005 roku. Zwyciężył i do 2006 r. zdążył jeszcze dodać do rekordu kolejne 5 wygranych. Ta znakomita seria została przerwana przez Mirko Filipovica podczas UFC 67 „All or Nothing” w lutym 2007 roku.
Następnie znów zwyciężał kolejno z Colinem Robinsonem i Soa Palelei w 2007 roku. Kolejny rok – 2008 to dwie porażki, najpierw z Antonio Hardonkiem podczas UFC 85 Bedlam, potem z Justinem McCully na gali UFC „Fight for the Troops”.
Lata 2009 i 2010 to znów cztery kolejne wygrane podczas takich imprez jak Bellator i Total Combat.
Jak ostatnio układa się jego kariera?
2010 – zwycięstwo z Marcusem Sursa na BFC – Bellator Fighting Championship 20;
2010 – porażka z Neilem Grove na BFC – Bellator Fighting Championships 24;
2010 – porażka z Mikem Whiteheadem podczas Pure Fighting Championships 6;
Rok 2011 odwrócił kartę i przyniósł zwycięstwo nad Brettem Rogersem podczas TFC 20 Titan Fighting Championship 20.
Ogółem bilans tego zawodnika to 18 walk, z czego 13 to wygrane – 9 (69%) to KO/TKO; 2 poddania i dwie decyzje.
Sanchez zaczynał karierę sportową od baseballu w uniwersyteckim zespole San Marcos i chciał zostać zawodowcem. Niestety plany na profesjonalną karierę pokrzyżował mu wypadek samochodowy, w którym omal nie stracił nogi. W jednym z wywiadów przyznał, że jest zawodnikiem polującym na nokaut.
Damian „Polish Pitbull” Grabowski przeciwstawi Sanchezowi bilans 14 wygranych i jednej porażki. W swojej ostatniej walce, podczas MMA Attack 1, Damian pokonał przez poddanie Joaquima Ferreirę.